豚のすね肉の塊を、クローブ、ローリエ、黒胡椒など各種スパイス・塩・砂糖などを溶かしたソミュール液に漬け込んで1週間。
満を持して取り出し、水洗いし、香草を加えて沸騰直前で3時間煮込んだ。
美味しいアイスバインができる。
はずだった。
しかし煮込んだものを試食してみたら、ヘンな味がした。
傷んでいた。
漬け込んでいる間に悪くなっていたみたいだ。
以前にはうまくできた料理だったのに。
長年料理をしているとこういうこともある……。
と頭ではわかっちゃいるが凹む。
すね肉、ごめん。
不貞腐れて、食べるものもなくて、いまから外に飲みに行く。
一口とはいえ、派手に傷んだ肉を食べた。
お腹痛くなりませんように。
