料理失敗

豚のすね肉の塊を、クローブ、ローリエ、黒胡椒など各種スパイス・塩・砂糖などを溶かしたソミュール液に漬け込んで1週間。

満を持して取り出し、水洗いし、香草を加えて沸騰直前で3時間煮込んだ。

美味しいアイスバインができる。

はずだった。

しかし煮込んだものを試食してみたら、ヘンな味がした。

傷んでいた。

漬け込んでいる間に悪くなっていたみたいだ。

以前にはうまくできた料理だったのに。

長年料理をしているとこういうこともある……。

と頭ではわかっちゃいるが凹む。

すね肉、ごめん。

不貞腐れて、食べるものもなくて、いまから外に飲みに行く。

一口とはいえ、派手に傷んだ肉を食べた。

お腹痛くなりませんように。

口直しに、最近作って美味しかった無花果の利休仕立ての写真を。